Il faut tout d’abord noter que les huiles d’olive « vierge extra » et « vierge » sont des purs jus de fruit. Aucun procédé chimique n’entre en jeu dans l’extraction du jus des olives, contrairement aux autres huiles existantes, ce qui permet de conserver et de restituer tous les éléments naturels du fruit.
Au sein des huiles d’olive, on trouve deux dénominations commerciales (classées selon une analyse physico-chimique destinée à calculer le taux d’acidité oléique, c’est à dire la quantité d’acides gras libres présents dans l’huile d’olive. Ainsi que selon une analyse gustative effectuée par la dégustation) :

– L’appellation « huile d’olive vierge extra » dont bénéficie notre huile désigne la meilleure qualité d’huile d’olive. Son taux d’acidité doit être inférieur ou égal à 0,8% et son goût ne doit présenter aucun défaut.
– L’appellation « huile d’olive vierge » désigne quant à elle une huile de bonne qualité pouvant présenter certains défauts avec une acidité entre 0,8% et 2%.

L’huile d’olive velika est extraite de la variété d’olives koroneiki. Originaire de grèce, elle est la variété d’olive a huile la plus cultivée. Son nom vient de koroni, cité antique de la région de messénie, au sud du péloponnèse. Les olives koroneiki sont de petite taille et de forme allongée. Elles parviennent tôt a maturité (novembre a décembre). Elles produisent une huile d’olive d’excellente qualité.

Verte aux reflets dorés, l’huile vierge extra velika se caractérise par une attaque fruitée, longue en bouche, avec un final poivré. Nous la commercialisons en bouteilles de verre vert – afin de la préserver de la lumière – de 250 ml et 500 ml. Elle est disponible egalement en bidon de 3 litres.
Afin ne pas endommager ses caractéristiques organoleptiques, il convient de la conserver a l’abri de la chaleur.